ゆず巻き大根

ゆず巻き大根

脇役にして、グルメを虜にするゆず巻き大根の作り方を ご紹介いたします。

①大根 大きいの1本
晴天で風の穏やかな日がよい。
皮をむいて、約2ミリの厚さに切る。
スライサーで切ると効率的だが、薄くなり過ぎるので要注意。

DSC01381.jpg

一面に並べて、約3~4時間ぐらい干す。
途中で2~3回ひっくり返す。
干しあがり加減の見極めが大変難しい。
乾き足りないと巻くときに折れてしまう。
乾き過ぎると筋張って、切干大根になってしまい美味しくできない。
天候と大根の水分、厚さなどが微妙に作用するのがわかるようになる。

②調味料
ゆず   4~5個 しぼり汁 100cc  皮の白い部分を添いで細切りにする。
酢    180cc
さとう   大さじ3
はちみつ 大さじ2
塩     小さじ1/2

味も毎回微妙に変わる。途中で調整できる。

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③巻く

大根がよい状態になったら、よいものから間を置かずに巻く。
細切りにしたゆず皮を一本置いてしっかり巻く。

RIMG9162.jpg

容器に隙間なく並べる。(これほうちょうで2ミリ↓)

DSC05282.jpg

④調味料を入れ、漬けこむ。

DSC05280.jpg

漬けてから一週間目ごろ 美味しくなる。(これスライサーで2ミリより薄い↓)

RIMG9165.jpg

冷蔵庫で2週間ぐらいはもつ

DSC05569.jpg

⑥ご飯のおかずはもとより、日本酒洋酒にも、お茶うけにもよく合います。
私のゆず巻き大根は自他共に認める絶品で、ファンが大勢います。

ここに載せたレシピは全くの自己流です。
どうぞあなたもお手製のゆず巻き大根を作ってみてください。
美味しくできますように!


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